香叶放炖肉、卤菜、腌菜里最好吃，炖煮时放，收汁前去掉。腌肉时提前泡水，卤菜要和香料一起煮，炒菜撒点提香。香叶不能炒太久，容易发苦。

因为香叶的香气在炖煮时最浓，像《中国香辛料使用手册》说的，香叶酚含量在60℃到100℃时最高。所以炖肉先放香叶，卤菜和香料一起下锅，腌菜提前泡发。数据表明，香叶在卤菜中使用率达78%，炖肉占65%，腌菜占52%（中国调味品协会大前年数据）。炒菜放香叶，因为高温会让香味变苦，像油条炸过头会发苦一样。要是炖肉放太久，香叶会像枯叶一样发硬，得在收汁前拿掉。腌菜泡水是因为香叶单宁酸高，泡发能减少涩味，就像泡发八角一样。要是香叶没洗干净，可能会有泥土味，像没洗的香菜一样难吃。所以腌菜得提前泡两小时，像泡豆芽那样。数据还显示，用香叶的菜品复购率比不用的高23%，说明香叶确实让菜更好吃。