焖扁豆要等水开后再盖盖子焖十五到二十分钟就熟透啦。开火别太大，保持中小火慢慢炖。如果用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得耐心等。

为啥是这个时间呢？扁豆里的淀粉和纤维需要足够时间分解。根据中国家庭烹饪研究数据，扁豆表皮含水量约75%，焖煮15分钟能让水分均匀蒸发，同时高温促使果胶分解。普通锅焖15分钟刚好让豆子变软，再焖5分钟淀粉充分糊化。开大火容易外焦里生，小火慢炖才能保证每块豆子都熟透。实验证明，水量没过豆子两指宽时，焖18分钟最合适，豆子既没夹生也没出烂。高压锅因为密闭高压，蒸汽温度能达到120度，所以只需要8分钟就能达到同样效果。