发面馒头大概要发1到2小时，具体看温度和湿度。冬天冷的话可能要2小时以上，夏天热的话1小时就够。酵母活性高的话时间短，活性低就长。发面时最好用温水，温度在30到40度之间最合适。发好的面团体积要变成原来的两倍大，这样蒸出来的馒头才松软。

发面的时间主要看温度和酵母活性。根据《家庭面点制作》这本书说，温度每升高10度，发酵时间能减半。比如冬天室温20度的话，发面需要1.5到2小时；夏天室温30度的话，只需要40到50分钟。酵母活性跟温度、糖分有关，30度时活性最强。如果酵母过期了或者用量不够，发面时间会延长30%到1倍。比如用5克活性干酵母做500克面，正常需要1小时；如果酵母失效了，可能要发2小时还没发好。另外发酵时间还跟搅拌次数有关，搅拌太频繁会破坏酵母菌，导致发酵变慢。所以发面时最好盖湿布别频繁看，发到两倍大再揉面。模拟效果：冬天温度低的话可能需要2到3小时，夏天热的话1到1.5小时，酵母活性好的话时间更短。发面时温度不够的话，时间会延长，比如25度发1小时，25度发1.5小时，酵母用量少的话发面时间也会增加。