鸡浑身都是宝，炖着炒着烤着都香。白切鸡、红烧鸡、鸡汤这些菜最常见，广东人爱喝老火靓汤，北方人爱炖鸡块配米饭。菜市场里鸡骨头鸡杂都能做菜，比如鸡胗炒木耳、鸡肠焖粉条，连鸡屁股都能做酸辣鸡胗。电饭煲一按就能煮出鸡煲，空气炸锅做脆皮鸡，现在连鸡脚都能做成卤味小菜。

为什么鸡能做出这么多好菜？首先中国有14亿人吃鸡，每年消费量超200万吨（中国餐饮协会大前年数据），市场需求大得像山。鸡肉蛋白质含量高，脂肪低，适合各种烹饪法。广东白切鸡要选三黄鸡，用冰水浸过皮才滑嫩，这个传统有百年历史。川菜馆里宫保鸡丁卖得最好，去年大数据显示川味鸡菜搜索量涨了35%。菜市场鸡杂卖2块钱一斤，做酸辣鸡杂能卖到15块一份，利润空间大得像火箭。现在年轻人爱做减脂餐，鸡胸肉水煮后拌沙拉，比牛肉更受欢迎。连鸡骨头都能熬汤卖钱，某连锁店卖的一碗骨头汤要28块，这说明鸡浑身都能吃出花样。菜市场老板说现在鸡比猪宜，买鸡的人天天有，做菜方法多到写不完。