做馒头得用中筋面粉和温水，比例是1斤面配5两水，加1勺酵母。揉到光滑不粘手，醒发1小时再蒸。酵母活性在20-30度最好，水温别超过40度，发面时间别太短。你看啊，酵母吃面粉里的糖分才能长身体，要是水太多面就发不开了，水太少又揉不开。醒发这1小时就像让面团睡觉长个子，蒸的时候才能鼓得老高。

为啥是这个比例呢？面粉含水量30%-35%最合适，1斤面加5两水刚好够。酵母每克能发面1斤，1勺酵母约5克，这样发面倍数够大。发面时间算准了，酵母分两批激活，先加半勺温水化开酵母，再和面时加半勺酵母。醒发1小时能让面筋网络撑开，蒸的时候才不会回缩。比如用30度温水，发面40分钟就够，冬天可以延长到1小时。记住啊，揉面要三光：手光、盆光、面光，这样蒸出来的馒头才暄软不粘牙。