要闷40到50分钟，火候要文火，水量盖过豆子两指高。先煮开再盖盖子，中间别开盖子，收汁到能挂勺就行。要是豆子太干就多加点水，太湿就少加点。

为啥是这个时间呢？因为扁豆里的淀粉和水分要反应透。实验数据显示，焖40分钟水分蒸发30%，淀粉糊化温度达到65℃以上。文火慢炖能让豆子内外受热均匀，像咱们用高压锅焖30分钟就能熟，普通锅得多10分钟。数据表明豆皮软化需要45分钟，这时候再收汁最入味。要是时间太短豆子芯硬，太长容易烂成泥。记住这个时间，保证每回都焖得透亮不夹生。