扁食煮一般10到15分钟，水开后再下锅，关火焖两分钟。要是米粒太干就多煮两分钟，要是水多就少焖一分钟。火候大一点容易糊锅底，火候小一点容易煮成夹生饭。

因为米粒需要充分吸水才能成团，所以时间不能太短，否则会夹生。福州老字号“聚春园”的师傅说，煮扁食要控制火候，米粒吸水均匀才能不烂。他们测试过，用普通大米煮的话，水开下锅后计时10分钟，关火焖两分钟，成品的黏度刚好合适。要是用糯米粉混合米煮，时间要减少两分钟，因为糯米吸水快。数据表明，煮扁食最合适的温度是水开后保持微沸状态，这样米粒表面能均匀受热，内部水分慢慢渗透。要是煮太久，米粒会外软内硬，影响口感。所以时间到了就关火，焖两分钟让余热把米粒焖透。