馒头要发好面得看水和面粉的比例对不对得用2:1的比例也就是500克面粉配250克水这样发出来的馒头才松软不塌陷酵母和糖得加够量发面时间要长一点发面好的面团才会膨胀起来再揉两下就能做馒头了

这个比例是经过老面人验证的得这么配因为面粉本身吸水性差得靠水分来激活酵母活性酵母得在温水里才能快速繁殖所以水不能太少也不能太多太少了发面慢发多了面团会太稀做出来的馒头硬邦邦的得查过数据面粉吸水率一般在50%到60%之间配成2:1刚好卡在中间值比如500克面粉配250克水就是刚好50%的水分比例再比如500克高筋面粉配250克温水加5克酵母加5克白糖这样面团发酵速度最快发酵好的面团体积能增加到原来的2倍多要是水少了比如配成3:1面团发起来慢还容易塌陷水多了比如配成1:1面团揉起来像稀泥根本无法成型老面人试过不同比例发现2:1最稳定发面时间控制在1小时左右面团就鼓得老高再揉两下就能成型了要是用低筋面粉可能需要稍微多加20克水因为低筋面粉吸水性差得靠多给水分来弥补这个缺陷