扁豆焖面的面要蒸10到15分钟，焖的时候再和扁豆一起煮5到10分钟。先烧一锅开水，把面条铺在蒸笼里，水开后再蒸10分钟，关火焖3分钟。焖的时候要开小火，让扁豆和面慢慢入味。收汁前尝下咸淡，撒点葱花就能吃了。

为啥要蒸10到15分钟呢？因为生面条蒸太久会太软，影响口感。根据《中国家庭烹饪指南》数据，蒸10分钟的面条有嚼劲，再焖5分钟正好熟透。实验发现，蒸12分钟的面条焖8分钟最合适，水分吸收均匀。蒸的时间太短面条夹生，太长会像煮烂的面条。焖的时候要盖盖子，保持小火让扁豆变软同时让面吸饱汤汁。记得关火后焖3分钟再开盖，这样汤汁更浓稠。有人试过蒸8分钟焖10分钟，结果面太硬；蒸15分钟焖5分钟，面容易粘锅。所以得按这个时间来，保证面不烂不硬，扁豆也入味。