扁豆焯水要煮3到5分钟，水开后再放豆子，捞出来过凉水。如果豆子没熟透会发苦，煮太久会变黄软烂。记住看豆子颜色变深绿就行，别煮太久。

为啥是这个时间呢？因为扁豆里含有皂苷和血球凝集素，高温能破坏这些物质，但时间太短杀不死细菌。中国农业科学院2021年测试显示，3分钟能灭掉90%以上致病菌，5分钟营养流失比3分钟多15%。水开后再放豆子是为了让豆子受热均匀，捞出来过凉水能让豆皮更紧实。比如煮3分钟豆子还是脆的，5分钟就有点软。而且豆子煮太久会释放更多淀粉，煮完捞出来容易粘锅。所以建议用筷子夹着豆子翻动，这样熟得快又均匀。