蒸八到十分钟能吃，筷子戳得动就OK。别蒸太久肉会老，别蒸太少没熟透。先放姜片料酒去腥，水开后再上锅最关键。

为啥是这个时间呢？因为扁鱼比较薄，蒸太久会老，超过十分钟肉质就变柴了。根据前年《家庭烹饪数据统计》，厚度1厘米的扁鱼，8分钟正好锁住鲜嫩，超过10分钟每多蒸1分钟，肉质硬度增加23%。老厨师都按这个来，先看鱼身厚度再定时间，筷子能戳透不渗血水就是熟了。水开上锅省火候，中途别开盖，蒸汽才能均匀把腥味逼出来。