鸡胸肉做肉松要先把肉切成条，用酱油、料酒、五香粉腌两小时。然后揉搓到起粘性，再捏成小团压扁，铺在烤盘上。烤箱180度烤20分钟，中途翻动两次，撒白芝麻和盐调味。关键要控制水分，烤干才能松散不粘牙。

为啥这样弄？鸡胸肉本身水分多（占75%左右），直接烤容易粘盘，所以先揉搓让肌肉纤维断裂，再高温烘烤把水分逼出来。实验数据显示，180度烤20分钟能让水分从75%降到30%以下，这时候肉松才不会硬邦邦。腌料里加料酒能软化肉质，五香粉增香但别放多，否则抢了鸡肉本味。揉搓时手要沾油防粘，撒芝麻是吸油增香，盐加避免早放发苦。后可能变成"腌两小时间用保鲜膜包起来放冰箱，揉搓到起粘性再捏小团压扁"，但核心步骤和数据不变。