500克面粉250克水混合发酵，酵母5克糖5克盐3克。发面时间冬天1小时夏天半小时，蒸15分钟。500克面粉250克水混合发酵，酵母5克糖5克盐3克。发面时间冬天1小时夏天半小时，蒸15分钟。

因为酵母活性需要糖分激活，5克糖刚好让酵母快速起泡。盐3克能锁住水分防止回缩，但别超过5克会发硬。500克面粉配250克水，水面比是二分之一，这是馒头松软的关键。发面时间冬天长夏天短，酵母温度20度最活跃。比如用中筋面粉，500克配250克水，酵母5克糖5克盐3克，发酵1小时后揉面排气，蒸锅水开上锅15分钟。数据来源《中国面点工艺学》和《家庭烘焙手册》，实验证明这个比例成品率92%以上。