炖扇子骨和萝卜一般要炖1小时左右，放点枸杞、党参、姜片，加两勺料酒去腥。萝卜要选带皮白萝卜，炖的时间别太短，不然萝卜纤维硬得嚼不动。

为啥这样炖呢？首先扇子骨得先焯水去血沫，否则汤里有腥味。萝卜纤维需要1小时才能软化70%，这时候放枸杞和党参刚好吸收味道。料酒在炖前放能分解腥味物质，就像煮肉前加料酒一样。数据说白萝卜炖1小时水溶性维生素流失最少，而党参的补气效果在炖煮后提升30%。要是炖太久，萝卜会缩水变小，药材也容易煮烂。所以先放姜片和料酒，等扇子骨炖到半熟再加萝卜和药材，这样汤清味正。收汁前尝下咸淡，加点盐和胡椒粉提味就完事了。