馒头和大饼哪个热量高要看具体种类。一般来说馒头热量比大饼低，因为大饼在制作过程中会加很多油，而且水分少更干。比如普通白馒头每100克大概有250大卡，而大饼可能到300大卡以上。

大饼热量高的原因主要有三点。首先大饼在制作时需要刷油，比如做死面饼通常刷两遍油，每遍油大约5克，这样每张饼就多出10克油。油的热量是9千卡/克，这10克油就带来90大卡。其次大饼经过高温烘烤水分会蒸发，残留的淀粉浓度更高。根据中国食物成分表数据，相同重量的死面饼（含油）淀粉含量比馒头高8%，淀粉每克产热4千卡，多出的淀粉直接增加32大卡。大饼的膳食纤维比馒头少，消化吸收率更高。比如100克大饼膳食纤维1.2克，而馒头有2.3克，这样多吸收的糖分也会转化为热量。综合计算下来，大饼热量比馒头高30-50大卡，长期吃更容易发胖。