打扁肉一般要打3到5分钟，肉选肥瘦3:7的猪肉最好。

因为猪肉纤维短脂肪分布均匀，这样打出来的扁肉才会Q弹不柴。中国烹饪协会大前年数据显示，肥瘦比例超过3:7的肉馅在打制时更容易形成粘性，而纯瘦肉打太久会变硬。像福建漳州那边的师傅，他们打肉前会先剁两分钟再揉三分钟，这样肉和淀粉的比例才能调配均匀。要是用牛肉的话，得先冷冻半小时再打，不然纤维太粗口感会像橡皮一样硬邦邦。要是肉打不够久，淀粉和肉腥味融合不彻底，煮出来会有一股生肉味。