蒸8分钟能让虾变红扇贝变粉。先放虾后放扇贝，掀盖后再蒸2分钟。用筷子戳开虾身和扇贝壳边，全熟不夹生。

因为扇贝和虾的熟成速度不同，所以需要调整时间。数据说虾在95℃下要5-8分钟变红，扇贝3-5分钟变粉。比如先放虾后放扇贝，虾熟得慢一点，扇贝早一点掀盖。这样虾肉不会老，不散。有研究说蒸超过10分钟，虾肉会缩水20%，纤维断裂。所以控制在8分钟最合适，既保鲜又入味。