鸡蛋泡醋后蛋黄会变粉红或发白，蛋白变软。泡的时间越长，颜色变化越明显。醋酸浓度5%以上，浸泡7天以上，温度25℃以上时效果最好。

泡醋的原理是醋酸腐蚀蛋壳，让酸性溶液进入蛋内。鸡蛋壳主要成分是碳酸钙，遇到醋酸会反应生成二氧化碳和水。比如泡7天醋酸浓度5%的溶液，蛋壳溶解速度比泡3天快3倍。实验数据显示，温度每升高5℃反应速度加快15%，所以夏天泡醋比冬天快。蛋黄颜色变化是因为蛋白质变性，醋酸浓度超过6%时，蛋黄中的铁元素会氧化成氧化铁，呈现粉红色。蛋白变软是因为果胶分解，当醋酸浓度达到4%时，果胶分解时间仅需48小时。要达到最佳效果，建议用米醋（浓度约5%）浸泡7天以上，每天换一次醋水。泡的时间太短可能只腐蚀蛋壳，太长可能把蛋白也吃掉。温度不够的话，反应速度会减慢，比如25℃泡7天和15℃泡10天的效果差不多。所以既要控制醋的浓度，也要注意时间和温度配合。