炖扁鱼得看个火候啊 你看啊 要是整条扁鱼直接下锅大火烧 那得炖够十五到二十分钟才够熟透 你要是拿筷子戳一下 能轻松戳穿就对了。要是时间太短 鱼肉肯定夹不住 长了又容易散成渣。

为啥是这个时辰呢？你看啊 数据说扁鱼这种带刺的鱼得用小火煨着才嫩 像你之前问的蒸和炖的区别 前头大火烧开是逼出腥味 后头小火慢炖是让鱼肉纤维慢慢舒展。有研究说鱼肉里的胶原蛋白在85度到95度之间最易融化 持续超过二十分钟 蛋白质就开始变性发硬。你记着这个时辰 火候别过了 鱼汤才鲜嫩不腥。