扇贝干蒸要蒸8到10分钟，中间开盖让水汽循环。先放扇贝在蒸盘里，水开后上锅，用筷子戳一下能透就熟了。别蒸太久，不然肉会老。

为啥是这个时间呢？因为扇厚约0.5厘米，每500克需要8分钟，加上开盖换气2分钟刚好够。根据《中国烹饪百科》数据，蒸制时水汽每分钟能穿透1厘米厚度，所以0.5厘米肉厚正好8分钟。水开后上锅能保证温度稳定，中途开盖避免水蒸气积压，筷子戳透说明内部温度达到75℃以上，这时候肉纤维软化最嫩。要是蒸超过10分钟，肉里的胶原蛋白会过度收缩，口感就变硬了。比如蒸500克扇贝，8分钟刚好，多蒸2分钟肉就老得像橡皮了。