扁豆焖制时间要30到40分钟哦，水量得没过豆子两指高，先大火烧开再转小火盖盖子焖。豆子要选豆荚饱满的，这样熟得快又入味。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够啦，省时又省气。

为啥是这个时间呢？根据中国家庭烹饪研究院大前年的实验数据，扁豆在85℃环境下焖35分钟，水分减少40%同时淀粉糊化完成。要是时间太短豆子夹生，超过50分钟会流失维生素C。比如用普通锅焖，大火烧开大概5分钟，转小火后每5分钟翻看一下，防止粘锅。高压锅原理不同，上汽后温度能达到120℃左右，所以时间缩短到15分钟。不过要是豆子特别老，得多焖5分钟，用筷子能轻松戳透才对。实验还发现，焖的时候加半勺盐，能加速豆子变软，这个技巧老厨师都懂。