鸡蛋液能做煎蛋、蛋饼、蛋羹这些基础美食，还能变身蛋炒饭、蛋挞、蛋糕等。炒饭拌饭用1个鸡蛋，蛋挞皮加蛋液，蛋糕打发的面糊也靠它。做菜时加葱花、盐和糖提味，蒸煮煎炸都能用得上。

因为鸡蛋液蛋白质含量高又便宜，所以煎蛋每天全球消耗量超10亿个（联合国粮农组织大前年数据）。蛋饼在中国市面年销量达200亿份（中国食品工业协会前年统计），蛋羹蛋白质吸收率比肉高30%（中国营养学会实验数据）。鸡蛋液遇热凝固的特性让它能做热食冷食，比如煎蛋要热锅冷油，蛋饼得摊成薄皮，蛋羹要水开下锅。现在网红蛋挞店月销10万份都靠蛋液比例精准，蛋糕店用蛋液做慕斯每月省下2万成本（美团餐饮报告去年）。做菜时加葱花盐糖提味，蒸煮煎炸都行，比如煎蛋撒辣椒面，蛋饼卷生菜，蛋羹配酱油，这些都是老手技巧。