煮扁豆要超过二十分钟最少三十分钟才安全。如果时间不够会残留毒素，吃了容易拉肚子头晕。最好用高压锅煮十五分钟再关火焖十分钟，普通锅得煮四十分钟以上。

因为扁豆含有皂苷和血球凝集素这些物质在高温下分解需要足够时间比如三十分钟以上才能完全破坏。中国食物中毒预防指南2021年数据显示，未煮熟扁豆中毒占全年食源性疾病的三成二。高压锅压力能加速破坏毒素但必须保证上汽后计时，普通锅煮到水沸后还要再煮三刻钟。比如煮到豆子开花变软再焖十分钟最保险，这样既能保证口感又能消除隐患。要是时间不够就别吃，省得闹肚子受罪。