煮鸡蛋泡碱水，泡够时间壳就裂开，蛋黄变黑流心。冷水下锅先煮十分钟，捞出来放凉再泡。碱水浓度要调对，10%到15%最合适。泡的时间看天气，冬天要长夏天要短。壳裂了才能入味，否则碱水进不去。

为啥这么弄呢？鸡蛋壳有气孔，碱水才能慢慢渗进去。冷水煮能锁住水分，高温煮容易破壳。数据说碱水浓度低于10%不入味，超过20%会太硬。实验发现30天泡出流心，60天就变成墨绿色。温度每高1度，泡的时间就少5天。壳裂了才说明碱水渗透到位，就像毛细血管吸水一样。冷天泡60天，热天得40天才够，就像冬天泡温泉要更久。关键是要让碱水从气孔慢慢渗，不能暴力泡，否则蛋黄会散掉。