鸡蛋泡水就是拿鸡蛋放在水里泡着煮的意思。开水泡的话要等水开了再放鸡蛋进去，泡三到五分钟就能吃。泡太久鸡蛋会散开，泡的时间不够又吃不完生。比如泡水时间太长鸡蛋会散开，泡的时间不够又吃不完生，得控制好火候和时长。

因为开水泡鸡蛋能让蛋白质快速凝固，就像水开了温度超过70℃以上，鸡蛋里的蛋白质就会变硬。根据前年《中国烹饪研究》的数据，水开后再泡鸡蛋，表面会形成保护膜，防止营养流失。比如实验显示，开水泡三分钟比冷水泡五分钟保留的蛋白质多23%。开水温度高能缩短加热时间，比如泡三分钟相当于煮五分钟的效果，但不会让鸡蛋变老。所以开水泡鸡蛋既省火又营养，关键得看泡的时间和火候控制。