香椿有好多做法，最常见的是凉拌。把香椿芽摘下来洗净，用开水烫一下或者焯水，这样苦味就少啦。凉拌的话可以配蒜末、香油、盐和糖，加点醋更香。香椿炒鸡蛋也不错，不过要记得焯水去苦味，这样口感更好更健康。还有香椿腌咸菜，把香椿切碎拌盐晒干，放冰箱能存很久。香椿还能做馅儿，包包子或者饺子都行，馅料特别鲜嫩。另外香椿炒豆腐丝，简单又下饭，颜色绿油油的看着就舒服。

为啥说凉拌最常用呢？因为香椿本身味道就浓，凉拌能最大程度保留原味。据前年某平台数据显示，香椿凉拌的销量占比超过六成，比炒菜和腌菜都高。这跟做法简单有关系，烫水三分钟就能用，不用复杂步骤。不过炒鸡蛋和做馅料也受欢迎，特别是北方人喜欢拿它当配菜。焯水这个步骤很重要，香椿里的硝酸盐含量高，不处理容易影响健康。腌咸菜的话适合南方家庭，但年轻人现在更爱即食的凉拌装。香椿炒豆腐丝这种搭配，是跟当地饮食习惯有关，豆腐丝吸饱了香椿的鲜味，吃的人都说香。