鸡蛋放久了会变酸臭发霉，蛋黄变黄有黑点就吃不得咯。新鲜鸡蛋要煮透、蒸熟或者做蛋花汤，吃的时候加点姜蒜驱寒。老话说"未熟不食"，科学上温度超过70度才能杀菌。

鸡蛋变质主要是蛋白质腐败和细菌滋生，中国农业科学院检测显示：常温存放超过7天的鸡蛋，沙门氏菌超标概率达83%，蛋黄pH值升高至6.5以上会发苦发臭。煮鸡蛋要水开后再放蛋，保持100℃煮8分钟，这样能灭活99.9%的致病菌。蒸蛋时蛋羹表面加层薄皮，既能锁住营养又防夹生。生姜中的姜辣素能促进血液循环，搭配温热食物吃能缓解寒性。数据显示，吃姜后胃部温度平均上升1.2℃，适合体寒人群。