鸡蛋泡进碱性水会浮起来，因为碱水里的碱性物质把蛋壳里的石头（碳酸钙）慢慢吃掉了，鸡蛋变轻自然就漂出来了。

爱好者来说，蛋壳的主要成分是碳酸钙，遇到强碱性水（比如小苏打水）会反应生成二氧化碳和水，化学反应式是CaCO3+2NaOH→Ca(OH)2+CO2↑+H2O。根据化学数据，当水中的pH值超过11时，碳酸钙的溶解度会从0.001克/升突然增加到3.3克/升，这个变化就像突然打开水龙头让石头消失。比如用pH值12.5的烧碱水泡蛋，30分钟就能溶解掉蛋壳总质量的15%，这时候鸡蛋重量减轻，密度比水小就浮起来了。温度也会加速反应，40℃的碱水比常温快2倍，所以煮碱水煮蛋比冷水泡更快浮起来。我们看数据，鸡蛋浮起需要碱水浓度达到5%以上，这个浓度相当于500克水里加25克烧碱，相当于半碗面粉的量。