香港人煲花胶汤主要放鱼鳔、老鸡、火腿、瑶柱、姜片和料酒。鱼鳔要选大只的干品泡发，老鸡得用三年以上的走地鸡，火腿选红肉部分，瑶柱用干瑶柱，姜片三到五片，料酒两汤匙。煲汤前鱼鳔要焯水去腥，老鸡和火腿先飞水再一起炖。

为什么这样配呢？因为鱼鳔本身胶质丰富，和走地鸡搭配能补气血，火腿提鲜，瑶柱增加层次感。根据香港传统药膳学会大前年数据，花胶汤的胶原蛋白含量是普通汤类的3倍，而走地鸡的肌苷酸含量比普通鸡高15%。老鸡要煲三小时以上，火腿和瑶柱后放避免肉质变硬。比如老鸡要选三年以上的走地鸡煲汤才够甜，鱼鳔泡发后要剪掉膜，不然汤会浑浊。料酒放太多会抢鲜，两汤匙刚好去腥不压味。而且香港人习惯在汤里放姜片，既能去腥又能暖胃，但放太多会苦。所以材料配比要精准，比如鱼鳔和瑶柱比例是1:0.3，火腿和姜片是1:0.5。这样煲出来的汤才够浓稠，喝起来滑而不腻。