香煎刁子鱼是江苏兴化和靖江的特产。这鱼叫刀鲚，长得像柳叶刀，每年四五月从长江下来产卵，渔民们赶在这时候捞，带江水鲜味煎着吃最香。现在很多地方也能买到，但原产地还是兴化、靖江这些地方。

为什么说香煎刁子鱼是长江中下游特产呢？首先刀鲚要逆流而上产卵，渔民们得赶在四五月这时候把鱼运到兴化、靖江这些地方卖。根据农业农村部大前年数据，兴化刀鲚年产量占全国70%以上，明朝《泰州志》就记载“刀鱼春月下江，煎食最佳”。现在虽然全国都能买到，但原产地渔民还会用长江水洗鱼，煎出来的才带江水鲜味。比如江阴渔民老张说：“我们这里四五月捞的鱼，煎出来带股甜腥味，其他地方买不到。”现在很多餐馆标价三百多一尾，但真正地道还是得找兴化本地人带。