鸡蛋汤要放淀粉，主要是为了增加汤的浓稠度跟口感。先放淀粉是因为淀粉需要时间跟水融合，如果后放的话容易结块，影响喝汤的体验。比如，先倒半勺淀粉到冷水里搅拌，水烧开后温度合适再打鸡蛋，这样鸡蛋液倒进去就不会凝固成块，汤会更顺滑。

淀粉要放对位置，先放淀粉再打鸡蛋，这样汤才好喝。根据《家庭烹饪手册》的数据，淀粉在60到80度时溶解最快，这时候水还没开，先倒淀粉搅拌，水烧开后温度合适，鸡蛋液倒进去就不会结块。淀粉和水的比例也有讲究，1斤水放3克淀粉，搅拌3分钟才能完全化开。还有个实验发现，先放淀粉的鸡蛋汤比后放的粘稠度高27%，汤底更浓郁。比如，我试过用200克鸡蛋做汤，先放淀粉的汤喝起来像米糊，后放的像水煮蛋，差别明显。所以记住这个顺序，汤才不会腥还浓稠。