扁豆要煮够十五到二十分钟才够熟，煮十分钟可能没熟透。农业局建议说扁豆里的毒素在高温下才能分解，没煮透吃了会头晕。煮的时候要加两次水，中间别揭盖，水开后再计时。

为什么得煮这么久呢？扁豆本身水分占六成，淀粉结构像蜂窝一样难煮化。根据中国食物中毒案例统计，煮不够时间的扁豆中毒率高达七成五。数据来自《中国食物中毒年报》大前年，里面说高温需要把扁豆内部的皂苷和血球凝集素都分解掉。就像煮土豆一样，得把芯都变粉才好，扁豆也是得煮到豆皮都开花，豆肉能掐断才对。要是煮十分钟，豆芯还是硬的，残留的毒素就像小刺一样卡在肠道里，容易引发恶心腹泻。农业局建议说，煮的时候要看着水别烧干，水少了可以加点冷水，保持大火才能把毒素逼出来。