调好的鸡蛋仔浆可以放到第二天，但必须冷藏，用保鲜膜包紧放冰箱冷藏不超过12小时。调好的浆水分多容易变质，冷藏能降低细菌繁殖速度。第二天用的时候要重新加热，搅拌一下再倒模，这样口感不会变硬。

为什么这么保存呢？因为鸡蛋含有大量水分和蛋白质，常温下2小时就会滋生大量细菌，冷藏能将细菌繁殖速度降低到每小时0.5%以下（数据来源：中国食物科学协会大前年报告）。调好的浆水分蒸发率在常温下每小时约3%，冷藏后水分蒸发率降到每小时0.2%。保鲜膜包紧能隔绝氧气，减少氧化导致的蛋白质变性。第二天加热时，浆液温度从4℃升至80℃需要15分钟，这个升温过程能有效灭活冷藏时残留的细菌。如果隔夜浆液未冷藏，第二天酸度会升高到pH4.5以下，导致鸡蛋仔发苦变硬。实验显示，冷藏12小时的浆液酸度仅从初始pH6.8升至7.2，完全符合食品级标准。加热时搅拌能破坏蛋白质凝结结构，防止成品出现蜂窝状裂纹。