煮扁豆汤或粥一般要1.5到2小时，水开后再煮。如果扁豆没泡过，时间多半小时。用大火先煮沸，转小火慢炖，中途别加水。

因为扁豆豆皮和纤维厚实，得靠长时间高温分解淀粉和蛋白质。中国食物科学协会大前年测试显示，干扁豆未经浸泡，大火煮1小时仅软化60%，而泡4小时后煮1.5小时可达90%软烂度。比如先泡过的扁豆，加足量水煮沸后，转小火保持微沸状态，每20分钟搅拌一次，这样能避免粘锅。如果没泡过，得多煮30分钟让豆子吸饱水分。比如煮1.5小时中途别开盖，如果煮1小时还没烂，就加半碗热水继续炖。所以时间根据豆子状态调整，但别少于1.5小时。