大白刁是江苏安徽交界处的水产，香煎大白刁就是用当地现捞的活鱼做菜。这鱼个头大刺少肉嫩，煎的时候皮脆肉滑，配葱姜蒜和酱油，吃得出江鲜的鲜甜味。

大白刁主要产自长江中下游，江苏安徽交界处，这里的水质和气候特别适合它生长，所以当地人才会做香煎大白刁。前年江苏省水产局数据显示，大白刁年产量占全国40%，其中80%用于本地消费。以前江边渔民都拿它当下酒菜，现在连南京夫子庙的餐馆都排长队买。做法讲究现杀现做，鱼肉紧实不腥，配点葱姜蒜和酱油，再撒点辣椒面，味道特别香。不过要是去其他地方吃，可能要用冰冻的，口感就差得多了。像上海人做红烧大白刁，得先腌三小时，跟本地做法差挺多。