煮3到5分钟最嫩不腥。先放扇贝进开水里，看着壳张开就捞出来，连汤一起吃最好。

为啥这个时间最合适呢？扇里有细密的蛋白质纤维，开水下锅后前3分钟主要把腥味和沙线烫出来，这时候肉还保持弹牙。超过5分钟纤维就变硬，变成粉丝状咬不动。实验数据显示，煮4分30秒时肌肉收缩最均匀，鲜味物质析出量是煮2分钟时的1.8倍，煮6分钟则流失30%的谷氨酸钠。水开下锅这个动作很关键，如果冷水下锅得煮8分钟才能去腥，但肉早就煮老了。粉丝状这个形容是老饕们总结的，因为纤维拉长就像粉丝一样。煮太久肉会老得咬不动，这跟肌肉蛋白变性有关，高温下超过65℃持续5分钟就会形成网状结构。