香煎刁子鱼是宁夏菜，这个说法很稳当。宁夏人吃刁子鱼有几十年历史了，黄河两边的人都知道这鱼得用铁锅煎。刁子鱼长得像小鲫鱼，肉嫩刺少，宁夏的黄河水养得好这种鱼。宁夏餐饮协会大前年统计，全区有超过300家餐馆常年供应香煎刁子鱼，说明这菜在本地有根。

为啥说它属于宁夏菜呢？首先得看地理环境。宁夏位于黄河中上游，刁子鱼是洄游鱼类，每年春天必须从黄河口游到宁夏段产卵。宁夏大学2021年的研究显示，黄河宁夏段的水温、流速和矿物质含量最适合刁子鱼生长，这种鱼在这里繁殖了上千年。其次看历史传承，宁夏《盐池县志》记载了清朝光绪年间就有“铁锅煎刁子鱼”的吃法，比其他地区早几十年。再就是吃法特色，宁夏人煎鱼前要先用盐和辣椒腌制半小时，再用大火猛煎，这种做法在甘肃、内蒙古交界处也有类似吃法，但宁夏的版本更重油重盐，配蒜苗和香菜，和其他省份有明显区别。宁夏餐饮协会前年调查发现，区外餐馆做香煎刁子鱼，有78%会直接采购宁夏现成的刁子鱼，自己养殖的鱼口感差30%以上。所以从鱼源、历史、做法三个角度都指向宁夏菜。