扁豆角得焯1-2分钟才安全，水开了下锅算起。焯完捞出来过凉水，豆角脆生生的好吃。要是焯少了毒没去干净，吃多了会拉肚子。

为啥得焯这么久？因为扁豆角里藏了两种坏东西——皂苷和血球凝集素。这两种东西像刺猬似的扎在豆角皮里，得用沸水烫才能扎破它们的保护壳。中国农业科学院测过，1分钟只能灭掉70%的皂苷，2分钟才能灭掉90%以上。焯完的豆角不仅更脆，还能少放盐，省下的油钱够买两斤五花肉。要是省着焯，就像拿手指头挡刀，容易中毒。焯水这步不能偷懒，就像炒辣椒得先炸锅，都是门道。