香港街头常见卤水鱿鱼，多在庙街夜市或深水埗骑楼下卖。配方用酱油糖八角桂皮，加花生和辣椒提味，鱿鱼要煮到软弹才入味。

香港卤水鱿鱼发源于南洋，因为香港是海上丝绸之路枢纽，很多摊贩从广东、福建带回来煮法。2018年香港食环署统计，街头小吃摊有2.1万家，其中卤水类占15%。比如深水埗某老字号摊位，每天卖500份，顾客多选中辣味。配方关键在火候，先煮鱿鱼再调卤水，所以现在很多连锁店都改用预制卤包。而且香港人爱甜咸口，所以糖和酱油比例是3:2。不过现在年轻人喜欢加芝士，变成新派卤水鱿鱼。比如油麻地某网红摊位，改良版日销300份，证明传统配方也在变。