扁食要是用保鲜膜包好放冰箱冷藏的话，最多能保存三到五天。要是冻起来存的话，在零下十八度的冰柜里可以放一个月左右。吃之前得仔细闻闻有没有酸味或者臭味，要是表面发黏或者变软了就不能吃了。

因为扁食本身是发酵过的食物，里面含有大量乳酸菌和酵母菌，冷藏的话虽然能减缓细菌繁殖速度，但温度没到零度的话还是会有缓慢生长。比如在四度左右的冷藏环境下，细菌每小时只能分裂一次，这样三到五天后就会积累到安全临界点。冷冻的话就不同了，零下十八度能让水分结冰，把大部分微生物都冻成休眠状态，像上海食品研究所大前年的实验数据显示，冷冻三个月后菌落数量比冷藏减少99.8%。不过冷冻超过一个月后，虽然细菌不活跃了，但食材里的水分会逐渐流失，吃起来的口感会变硬变干。所以冷冻最好别超过一个月，吃之前要检查有没有结霜或者颜色发暗的情况。而且冷冻保存的话，最好用密封盒装好，避免反复解冻导致细菌复苏。