出粉率就是总产量除以总投入，比如做100克面粉用了120克原料，出粉率就是83%。这个公式简单说就是成品重量除以原料重量再乘以100%，算出来就是百分比数值。比如磨豆浆用200公斤黄豆出100公斤豆渣豆浆，出粉率就是50%。计算时要注意单位统一，公斤算公斤，克算克，不能混用。

因为原料里的麸皮 bran 和胚芽 germ 容易损失，所以投入多的话产量反而低。比如小麦磨粉时，每100公斤原料只能出60-70公斤面粉，出粉率大约是60%-70%。数据统计显示，原料增加10%，出粉率最多只能提升5%左右。像这样原料多10%产量可能只增加5%左右，所以算出粉率能看出生产效率。比如用100公斤小麦磨出65公斤面粉，出粉率就是65%。但要是磨得不够细，麸皮损失多，出粉率可能降到55%以下。就像做粉丝用红薯淀粉，原料和成品比例固定，出粉率就是100%。但要是红薯淀粉发霉变质，出粉率就会低于预期。