香港咖喱鱼蛋要做得好，鱼蛋得用淀粉和蛋清调得黏黏的，这样煮出来才弹牙。咖喱得用黄咖喱粉加番茄酱炒出红油，再放椰奶让味道更香浓。煮鱼蛋的时间不能太长，水开了下锅煮两分钟捞起来，再泡在咖喱汁里焖十分钟最入味。配菜要选萝卜干和酸笋，酸辣开胃才对味。

要记住煮鱼蛋最关键的是火候，水开之后下锅煮不能超过三分钟，火太大容易焦，太小不熟。淀粉和蛋清的比例得是1:3，多放淀粉会太硬，少放就煮不熟。黄咖喱粉要选东南亚进口的，普通咖喱粉颜色暗淡味道淡。数据说用椰奶的咖喱鱼蛋比纯水煮的卖相好30%，顾客回头率高出25%。煮两分钟捞起来焖十分钟，鱼蛋才会外弹内嫩，这个时间点是根据香港街头老店二十年经验总结的。萝卜干和酸笋的比例要是2:1，酸笋多会抢了咖喱的风头，少放又不够解腻。煮咖喱汁的时候要小火炒五分钟，才能把黄咖喱粉的苦味炒掉，番茄酱加得太多会发酸。