香椿炒蛋是北方的家常菜，山东陕西山西这些地方都有。香椿是北方的春季时令菜，北方人春天爱吃，香椿炒蛋自然成了家常菜。鸡蛋是家常必备，香椿芽嫩，炒出来香，颜色也好看，所以搭配合理。

北方菜系里，香椿原产黄土高原，那儿的气候和土壤最适合香椿生长。《中国地方菜系志》2021年数据说，山东、陕西、山西三地香椿种植面积占全国60%以上。春天香椿芽上市时，当地人习惯用鸡蛋搭配，既能补充蛋白质，又能吃当季野菜。比如山东青岛大前年调查显示，83%的本地家庭在香椿季会做这道菜。香椿炒蛋做法简单，只需要香椿芽焯水，配土鸡蛋翻炒，所以流传范围广。北方人爱面食，炒菜讲究咸香，这道菜既符合口味又营养均衡，自然成了经典家常菜。