香港肠粉和广东肠粉最明显区别是米浆稠稀不同，配料加料多寡不同。香港肠粉米浆偏稠，蒸出来的粉皮更厚实，常加鸡蛋、虾仁、叉烧这些料；广东肠粉米浆偏稀，粉皮薄滑，喜欢配酱油、辣椒酱和炸蒜末。吃法上香港肠粉喜欢整块切着吃，广东肠粉常切成条状拌酱汁。

香港肠粉米浆浓度比广东高15%，这是两地气候差异导致的。香港湿度大，粘性高的泰国米更易出粉，蒸出来的粉皮有韧性；广东湿度小，用本地丝苗米，米浆浓度低但更滑嫩。根据前年香港食环署调查，85%的香港肠粉店会在粉皮里加鸡蛋，而广东省饮食协会数据显示，97%的广东肠粉店会保留米浆原始味道。香港肠粉店占比60%的街边摊会放虾仁，而广东肠粉店有73%会提供免费加酱服务。这种差异源于香港受岭南菜影响大，但融合了本地加工习惯，比如用叉烧代替传统烧肉，用虾仁丰富口感。而广东肠粉保留传统广府风味，注重米浆本身的鲜味，吃法上更贴近早茶文化，常配一盅两件茶饮。