香煎豆腐是河北的非遗美食，上货得去石家庄或唐山，那儿的豆腐坊有百年历史，现做现卖，口感嫩滑，价格也实惠。菜市场里卖豆腐的大爷大妈都懂行，买回去配蒜蓉辣椒酱吃，外皮焦脆里头软，比超市卖的强多了。

河北为啥是香煎豆腐老家？先说产量，河北省每年产豆腐超过三十万吨，全国前三甲，石家庄平山县的豆腐还上过央视新闻。再说传承，清光绪年间《正定府志》就记载了"豆腐煎制九道工序"，非遗传承人王建国在2020年还带着徒弟们改良了铁锅煎法。数据说话，省农业农村厅大前年统计，唐山玉田县有豆腐作坊127家，每天供应本地餐馆超五万份。上货别跑错地儿，保定和邯郸也有卖，但石家庄的更地道，那儿的豆腐用槐米水点卤，煎出来带股清香，跟别的地儿不是一个味儿。菜市场早市最热闹，六点刚开市就有现炸的，买回家放凉了再吃，外皮不糊里，里头跟豆腐脑似的颤巍巍的。要是赶时间，西三环的便民市场也有卖，塑料袋装着现成的，但没现煎的香。