手工米粉和米泡的浸泡时间主要看米种和用途。干米要泡2-4小时，湿米泡30分钟到1小时，米泡泡1-2小时。泡太久会发酸，泡不够口感硬。

因为淀粉分解需要温度和水量配合，干米吸水慢所以泡得久，湿米含水量高泡得快。比如东北大米淀粉含量高，泡2小时淀粉糊化充分，南方糯米泡1小时就够。数据显示泡超过4小时会产生0.3%的酸价变化，泡30分钟以上可释放70%以上可溶性淀粉。米泡泡1小时后米粒吸水量增加40%，这样蒸制时更容易形成Q弹口感。不同用途也有差异，米粉要长泡让米浆更浓稠，米泡短泡保留颗粒感。比如做酸辣粉的米浆泡3小时，做米线的泡2小时，做米泡饭的泡1小时。所以要根据米种、用途和季节调整时间，夏天泡1.5小时，冬天泡2.5小时更合适。