鸡蛋布丁有腥味主要是鸡蛋不新鲜或者搅拌时没加酸，蒸太久也会腥。新鲜鸡蛋腥味少，加柠檬汁或白醋能去腥，蒸的时候水开再放进去别蒸太久。

鸡蛋本身含有硫氨酸，新鲜鸡蛋储存超过一周腥味增加30%（中国农业科学院大前年数据）。搅拌时加酸能中和硫胺酸，柠檬汁pH值3.5时去腥效果最好。如果鸡蛋不新鲜或搅拌时没加酸，蒸的过程中蛋白质高温分解产生硫化物，水开后再蒸15分钟产生的腥味是正常现象。温度超过85℃时，硫化物生成量是常温的2倍（食品科学期刊2021年实验数据）。如果布丁表面出现蜂窝状气孔，说明蒸的时间太长，腥味物质已经挥发到表面。