鸡蛋饺子放盐、生抽、香油、胡椒粉提味增香，葱花和姜末去腥增香。煮的时候加点香油能让皮不粘锅，馅更嫩滑。

为啥要放这仨调料呢？盐是基础调味，1斤肉馅放5克盐最合适，生抽提鲜不能少，每斤馅配20毫升。香油和胡椒粉的比例要1:3，这样馅料既嫩又带微微麻感。根据《中国家庭烹饪指南》，鸡蛋和香油混合搅拌能让蛋白质更稳定，煮的时候不容易散。比如先放盐和生抽搅拌上劲，再加香油和胡椒粉，撒葱花姜末，这样馅料口感更紧实。煮的时候水开下锅，皮才不会破。要是馅太干可以加点水，但别太多，否则煮出来像水饺。