鸡蛋卷烤糊不脆主要因为火候油温材料比例没调好。比如油温太高容易焦糊，材料太黏或太干都不脆，烤的时候火太大容易烤熟不酥脆。

这是因为油温超过180度会让蛋液表面迅速焦化形成硬壳，但内部还是软塌塌的。实验数据显示，160-170度的油温能让蛋液受热均匀，水分蒸发形成脆壳。材料方面，水蛋比例1:1.5最合适，太黏会结块太干会碎渣。烤的时候用中火先定型再转大火上色，每面烤3-4分钟最脆。比如用平底锅放30克油，油热后倒蛋液摊平，用筷子划圈让蛋液均匀受热，这样烤出来的蛋卷才又脆又薄。