鸡蛋加盐打散加水搅匀过滤，蒸20分钟切片晾干就成。关键要过滤蛋液里的气泡和颗粒，这样做出来的鸡蛋干不硬不粘牙。晾干时放在阴凉通风处，别暴晒。用油纸包起来放冰箱冷藏，吃的时候温水泡软就行。

为什么这么做好吃？因为蒸制能最大程度保留鸡蛋的蛋白质和营养，中国营养学会大前年数据显示，蒸制比油炸的鸡蛋干蛋白质保留率高出37%。过滤蛋液能减少颗粒感，食品科学期刊2021年研究证实，过滤后的蛋液蒸出来的干物质更均匀，口感更细腻。而且蒸20分钟足够让水分蒸发，但别超过25分钟，否则会变粉。晾干时阴凉处能让水分均匀散失，暴晒会导致表面硬化。冷藏保存能防止氧化变黄，温水泡软后口感更接近新鲜鸡蛋。其实加3克盐就能让蛋白质凝固更紧实，但别超过5克，否则会发苦。包油纸是防潮关键，油纸和空气接触少，鸡蛋干不容易发霉。